We vieren Sinterklaas met chocolade olijfolie mousse

Voor 6 personen.
6 x 100 ml ramekins / espressokopjes

INGREDIËNTEN

• 100 g pure chocolade, 70% met sinaasappelrasp, in kleine stukjes gebroken
• 125 ml extra olijfolie van eerste persing
• 1 eetlepel Cointreau (sinaasappellikeur)
  
• 4 grote vrije-uitloopeieren, op kamertemperatuur, gescheiden
• 1⁄4 theelepel zeezoutvlokken, plus een snufje
• 30 g basterdsuiker

METHODE

1. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pruttelende pan met water, zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Haal de chocolade van het vuur voordat hij helemaal gesmolten is en roer hem dan voorzichtig zodat de laatste kleine stukjes chocolade oplossen. Laat 10 minuten afkoelen. Roer de olie erdoor en zet apart.

2. U Klop met een elektrische mixer de eiwitten met een snufje zeezoutvlokken in een vetvrije kom tot stevige pieken (zorg dat u niet te veel mixt, anders wordt uw mousse korrelig). Zet opzij.

3. Klop de dooiers, de suiker en 1⁄4 theelepel zeezoutvlokken in een aparte grote kom tot ze bleek en dik zijn en ongeveer in volume verdubbeld zijn.

4. G Giet het chocolade-oliemengsel geleidelijk bij de opgeklopte dooiers en klop kort met een garde om alles goed te mengen. Voeg met een grote metalen lepel een derde van de opgeklopte eiwitten toe en spatel dit er krachtig door om het mengsel luchtiger te maken. Spatel nu voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft.

5. Schep de mousse voorzichtig in de vormpjes of bakjes. Om de gewenste textuur te krijgen - zacht en satijnachtig, in plaats van hard zoals een meer traditionele mousse - kunt u de mousse 60 minuten in de koelkast zetten en dan meteen opeten, of een nachtje laten staan en dan 20 minuten op kamertemperatuur laten komen voordat u hem opeet.