Kerst Chocolade Olijfolie en Chili Koekjes

Voor ongeveer 20 koekjes
INGREDIËNTEN

• 250 ml olijfolie
• 220 g bruine suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote eieren
• 170 g broodmeel
• 130 g tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel zeezout
• 100 g grof gehakte pure chocolade (70%)
• 100 g grof gehakte pure chocolade (50%)
• 2-3 tl cayennepeper, afhankelijk van hoe pittig je het graag hebt
• Grof zeezout om af te strooien
  
  

METHODE

1. Verwarm je oven voor op 170°C (ventilator) /190°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier.
   
   
2. Klop in een grote kom met een elektrische mixer de eieren, olie, bruine suiker en vanille-extract tot de suiker bijna is opgelost, dit duurt ongeveer 5-8 minuten.
   
   
3. I Zeef in een middelgrote kom de broodbloem, de bloem voor alle doeleinden, het bakpoeder, de zuiveringszout, het zeezout en de cayennepeper.
   
   
4. P Schep het bloemmengsel in het olie-suikermengsel en meng het met een spatel tot het net gemengd is. Voeg de gehakte chocolade toe en meng door het deeg. Zet het deeg afgedekt met plasticfolie ongeveer 30 minuten in de koelkast.
   
   
5. Neem ongeveer 1 volle theelepel deeg en rol het met uw handen tot een bolletje ter grootte van een golfbal. Leg ze op het bakpapier. Laat een gezonde ruimte tussen de koekjes, ze zullen nogal uit elkaar vallen. Bestrooi de koekjes naar smaak met grof zeezout. Bak 10-15 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een metalen rek.