Worteldip gekruid met koriander en harissa

28 nov. 2018

Crushed carrot dip spiced with coriander and harissa

OLIJFOLIE ONTMOET KORIANDER

Het is tijd om je kennis te laten maken met het volgende ingrediënt in onze "Olive oil meets"-serie. Een ingrediënt dat we samen met u willen ontdekken is koriander. Het past niet alleen heel goed bij olijfolie, het is ook een perfect ingrediënt tijdens deze koude winter dagen. Het geeft meer pit aan je gerechten en is heel erg gezond. Ons eerste recept is dit lekkere en eenvoudige recept voor een worteldip, geserveerd met pitabrood. We combineerden het met koriander, maar voegden ook harissa toe, om het een extra touch te geven.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

1 eetlepel olijfolie, plus extra om het gerecht af te maken
1 eetlepel gegezouten boter
1 kg wortels, geschild en in plakjes van 2 cm dik gesneden
1 citroen, schil en sap
1 teentje knoflook, fijn geraspt
2 theelepels harissa-pasta
30 gr gepelde en geroosterde pistachenoten
Zout en zwarte peper naar smaak
Kleine bos koriander, stelen verwijderd, bladeren afgeplukt
Geroosterde pita om te serveren

METHODE

1. Smelt de olijfolie en de boter in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en bak gedurende 6 minuten, blijf regelmatig roeren; het moet zacht worden en licht karamelliseren. Voeg 200 ml water toe, zet het vuur laag, dek de pan af en kook nog 25 minuten, tot de wortels helemaal zacht zijn en er bijna geen vloeistof meer over is. De wortels zien er dan licht bruin uit.

2. Breng de wortels in een keukenmachine, strooi zout en peper erbij en meng het naar smaak tot een dik pastamengsel. Voeg het citroensap en de schil toe en mix tot het mengsel op een dip lijkt maar nog steeds een mooie structuur heeft.

3. Serveer het in een kom en strooi er nog verse koriander en pistachenootjes overheen en maak het gerecht af met onze olijfolie. Serveer met geroosterde pitabroodjes.

Als u een stapsgewijze handleiding wilt zien, kunt u ook onze Instagram-feed bezoeken. We hopen dat je net zo geniet van dit heerlijke recept als wij. Veel kookplezier!

Engelse versie

Het is tijd om jullie kennis te laten maken met het volgende ingrediënt in onze serie "Olijfolie ontmoet". Het volgende ingrediënt dat we samen met jullie willen verkennen is koriander. Niet alleen past het goed bij olijfolie, maar het is ook de perfecte metgezel tijdens deze koude winterdagen. Het helpt je de boel op te fleuren om het van binnen warm en gezellig te krijgen en geeft je tegelijkertijd een heleboel gezondheidsvoordelen. Ons eerste recept, dat we opnieuw maakten met de lieftallige zusjes van Rocket & Basil, is dit lekkere en eenvoudige recept voor een worteldip geserveerd met pita brood. We combineerden het niet alleen met koriander, maar voegden ook harissa toe, om het net dat beetje extra te geven.

Voor 4 personen.

INGREDIËNTEN

1 eetlepel olijfolie, plus extra om af te maken
1 eetlepel gezouten boter
1 kg wortelen, geschild en in plakken van 2 cm dik gesneden
1 lemon, zest and juice
1 teentje knoflook, fijn geraspt
2 theelepels harissa pasta
30 g gepelde en geroosterde pistachenoten
zout en zwarte peper naar smaak
Klein bosje koriander, steeltjes verwijderd, blaadjes geplukt
Geroosterde pita om te serveren

METHODE

1. Smelt de olijfolie en de boter in een grote saute pan op middelhoog vuur. Voeg de wortelen toe en bak ze 6 minuten, onder regelmatig roeren; ze moeten zacht worden en lichtjes karamelliseren. Voeg 200 ml water toe, draai het vuur laag, dek de pan af en laat nog 25 minuten koken, tot de wortelen helemaal zacht zijn en er bijna geen vocht meer over is. Ze moeten aan de randen bruin worden.

2. Doe de wortelen in een keukenmachine, voeg zout en peper naar smaak toe en blender kort tot een grove pasta. Voeg het citroensap en -rasp, de knoflook en de harissa toe en mix tot het mengsel op een dipsaus lijkt, maar nog wel enige structuur heeft.

3. Doe de worteldip over in een schaal, besprenkel royaal met olijfolie, top af met koriander en pistachenoten. Serveer met geroosterde pita.

Als je een stap-voor-stap handleiding wilt zien, kun je ook onze Instagram feed bezoeken en zien hoe Sophie en Xenia (Rocket & Basil) deze dip klaarmaakten. We hopen dat je net zo van dit lekkere recept zult genieten als wij. Veel kookplezier!