Winterse geroosterde groente salade

Voor 4 personen.

INGREDIËNTEN

• 1 stronk bloemkool, in grote bloemkoolroosjes gebroken (u kunt de binnenste bladeren laten zitten)
• 1⁄2 bol knolselderij, ongeschild, in stukjes van 5 cm gesneden
• 1 kleine bol venkel, fijn geschaafd (met een mandoline gaat dit het gemakkelijkst)
• 120 g spruitjes, fijngesneden
• 50 g amandelen, licht geroosterd
• 30 g gedroogde cranberry's, grof gehakt Klein bosje peterselie, blaadjes geplukt
• Peper en zout naar smaak

Voor de dressing:

• 45 ml olijfolie
• 45 ml Tahini
• Sap van een citroen Zout, peper

Om te serveren: 1 citroen

METHODE

1. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Bedek de bloemkool en knolselderij met heet water uit een net gekookte waterkoker en laat 2-3 minuten staan. Spoel ze af met koud water, dep ze droog en verdeel ze over een met aluminiumfolie beklede braadslede met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster ongeveer 15-20 minuten op de bovenste plank van de oven, tot ze bruin en knapperig zijn aan de randen. Haal ze uit de oven en laat ze 10-15 minuten afkoelen.
   
   

2. Maak ondertussen de emulsie: meng de olijfolie, tahini, citroensap, zout en zwarte peper naar smaak. Klop tot het goed gemengd is.
   
   

3. Voeg 3-4 eetlepels koud water toe, en klop opnieuw. De dressing moet heel romig worden. Proef, en voeg meer citroensap (voor de smaak) en peper toe, indien gewenst. Als de dressing te dik is, klop er dan meer koud water door, 1 eetlepel per keer.
   
   

4. Verdeel de dressing over de bodem van een grote serveerschaal met behulp van de achterkant van een lepel, schik de saladecomponenten erop. Pers er het sap van een halve citroen over uit, besprenkel met een beetje olie, controleer de smaak en dien op!