Kuku sabzi taart met olijfolie deeg

OLIJFOLIE ONTMOET KANEEL

We hopen dat u genoten hebt van Kerstmis en dat u het nog wat kalmer aan doet tijdens de feestdagen. Oudejaarsavond staat bijna voor de deur en wij vinden dat speciale momenten speciale traktaties verdienen voor jezelf en je geliefden. Daarom hebben we een recept gemaakt voor een Kuku sabzi taart die uit de Perzische keuken komt en meestal als omelet wordt gemaakt. Deze keer maken we het als een taart om het nieuwe jaar in te vieren.

INGREDIËNTEN

Voor het gebak:

• 280 g bloem voor alle doeleinden
• 1⁄2 theelepel fijn zeezout
• 140 ml olijfolie
• 70 ml warm water
  

Voor de vulling:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 middelgrote prei, in plakjes gesneden
• 6 grote eieren
• 1 1⁄2 theelepels zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 1⁄2 theelepel gemalen kurkuma
• 3 theelepels kaneel 1 1⁄2 theelepels komijn
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 grote bosjes fijngehakte koriander
• 2 grote bossen gehakte dille
• 2 grote trossen gehakte peterselie
• 1 grote handvol barbessen, geweekt in kokend water

Om te serveren:

• Griekse yoghurt

METHODE

1. Zeef en roer in een middelgrote mengkom de bloem en het zout door elkaar. Voeg olijfolie en water toe en meng snel met een vork tot een bal. Wikkel in plasticfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 200°C (ventilator)/ 220°C. Rol het deeg met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van net geen 1⁄2 cm dik.

3. Druk uit in een taartvorm van 22 cm met een uitneembare bodem en een rand van 2,5 cm. Prik de taart rondom in met een vork, rol een stuk bakpapier op en leg het op de taart, vul de taart met bakparels en bak de korst 18 tot 20 minuten blind in de voorverwarmde oven, tot ze lichtbruin is. Verwijder de bakparels en het bakpapier, snijd de randen bij en zet nog 5 minuten terug in de oven.

4. Maak ondertussen de vulling: verhit de olie op een matig vuur, bak de ui en prei met de kruiden, af en toe roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn, dit duurt ongeveer 5-6 minuten. Doe over op een bord en laat afkoelen.

5. Verhit 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur en bak de kruiden kort om overtollig vocht te verwijderen. Ongeveer 1-2 minuten tot ze verwelkt zijn. Combineer met de prei en uitgelekte barbessen en laat volledig afkoelen.

6. Klop eieren, zout, bakpoeder en peper in een grote kom.

7. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig in de taartvorm. Maak met de achterkant van een lepel 4-6 kleine kuiltjes/uitsparingen voor het ei en giet het eimengsel erover.

8. Zet de oven op 180°C (ventilator)/ 200°C en bak ze 25-30 minuten tot ze net gestold zijn (als het ei te bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie). Haal uit de oven en serveer direct met een klodder Griekse yoghurt.