Griekse orzo salade

Ingrediënten:

• 200 gram orzo
• 1 komkommer
• 150 gram kerstomaatjes
• 100 gram zongedroogde tomaten
• 100 gram feta
• 40 gram platte peterselie
• 1 kleine rode ui
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout

Instructies:

1. Kook de orzo volgens de verpakking.
2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Knijp hier het citroensap over uit en laat dit intrekken terwijl je doorgaat met de andere ingrediënten.
3. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer in kleine blokjes.
4. Snijd de tomaten doormidden.
5. Hak de platte peterselie fijn en snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
6. Laat de orzo goed afkoelen. Meng dit met de komkommer, tomaat, zongedroogde tomaat, feta, olijfolie en platte peterselie. Breng op smaak met een flinke snuf zout.
7. Doe de orzo op een schaal en maak af met de uienringen en eventueel wat extra feta en platte peterselie.