Groene shakshuka

We hebben het allemaal gezien, we wilden het allemaal proberen - Shakshuka! Het was de afgelopen maanden overal op social media te zien en je kon het niet missen. Maar hoe zit het met zijn kleinere neefje? De groene Shakshuka:

Ingrediënten:

• 400 g verse babyspinazie
• 4 zilveruitjes
• 2 uien
• een teentje knoflook
• klein pakje peterselie
• een beetje dille
• een handje muntblaadjes
• een citroen
• 200g feta kaas
• 2 eieren
• vers brood om erbij te serveren
• Neolea Extra Vergine Olijfolie

Instructies:

Shakshuka is Hebreeuws voor "alles door elkaar" en net als de originele rode shakshuka neemt zijn kleinere neefje de titel bij de naam en mengt het al je favoriete groenten voor een verbazingwekkende frisse en gezonde combinatie. In het algemeen kun je alles gebruiken wat je wilt voor je shakshuka, er is geen goed of fout!

Voor deze versie begin je met het halveren van je uien en het fijnsnijden ervan. Doe een flinke scheut olijfolie in je pan en stoof ze samen met je fijngehakte knoflook. Zet de pan op middelhoog tot laag vuur, was je spinazie en voeg het toe aan de pan. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper, samen met wat nootmuskaat en gedroogde herbes de provence. Halveer de citroen en giet het sap over de spinazie. Voeg de fijngehakte sinaasappelsalade en de kruiden toe (bewaar wat peterselie voor de garnering). Voeg nu de middelgrote blokjes fetakaas toe en roer alles goed door elkaar voordat u de eieren op de groentescheuten openmaakt. Dek het geheel af, breng het eigeel op smaak met zout en peper en laat het rusten tot de eieren stevig zijn.

Garneer uw groene shakshuka met de overgebleven peterselie en serveer het warm samen met vers brood naar keuze.