Bananenbrood

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 3 kleine rijpe bananen
• 30 ml olijfolie
• 30 ml ahornsiroop
• 100 ml havermelk
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 50 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• Een snufje zout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Doe de bananen met de eieren, olijfolie, ahornsiroop, havermelk en vanille-extract in een maatbeker, pureer dit met een staafmixer.
3. Meng in een kom amandelmeel, kokosrasp, bloem, bakpoeder en een snufje zout. Roer dit goed door elkaar. Meng nu het natte mengsel met het droge mengsel.
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe hier het beslag in.
5. Bak nu het bananenbrood in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar. Controleer met een droge satéprikker of het bananenbrood gaar is en zet het terug in de oven.