Waarom liefhebbers van lekker eten naar deze olijfolie-expert moeten luisteren

Olijfolie is een uiterst gezond en smaakvol product. Hoewel het op grote schaal verkrijgbaar is, is het meeste wat verkocht wordt van slechte kwaliteit. Industrie-expert Wilma van Grinsven-Padberg heeft onlangs in haar nieuwe boek 'The Olive Oil Masterclass' perfect uitgelegd hoe je olijfolie van hoge kwaliteit kunt herkennen. Wij vinden dat iedere liefhebber van lekker eten haar belangrijkste lessen zou moeten kennen.

Er is alleen een olijfolie

We hebben allemaal gehoord over het feit dat olijfolie wordt beschouwd als een van de gezondste en tegelijkertijd oudste oliën. De vraag en het gebruik ervan neemt wereldwijd toe. Dat is de reden waarom olijfolie vaak het doelwit is van oplichters, aangezien de meeste consumenten niet weten hoe olijfolie moet smaken. Er is alleen een olijfolie die de voordelen en smaak kan bieden waar iedereen naar op zoek is. Dit is Extra Vergine Olijfolie.

Er zijn zoveel dingen te zeggen over echte Extra Vergine Olijfolie, maar er is zo weinig bekend. Veel grote olijfoliemerken proberen gebruik te maken van dit gebrek aan informatie bij de consument. Ze doen alsof ze olijfolie van hoge kwaliteit verkopen, terwijl die in feite laag is. Onze missie is om deze situatie te veranderen door niet alleen olijfolie van hoge kwaliteit aan te bieden, maar vooral door onze gemeenschap voor te lichten. Daarom waren we zo blij toen we het gloednieuwe boek van Wilma van Grinsen-Padberg lazen.

"Helaas zijn er veel olijfoliën van lage kwaliteit die beweren tot de hoogste kwaliteitscategorie van olijfolie te behoren, namelijk Extra Vergine Olijfolie (EVOO)"
Wilma van Grinsven-Padberg, Olive Oil Sommelier




©Foto (rechterzijde) door Heikki Verdurme

U hebt waarschijnlijk enige kennis over bier en wijn en hoe u kunt zien of die van goede kwaliteit is of niet. Voor olijfolie gelden soortgelijke regels. In het algemeen is de kwaliteit van olijfolie afhankelijk van een reeks factoren, zegt olijfoliegoeroe Wilma van Grinsven-Padberg.

Eerst en vooral beoordeel je olijfolie niet op zijn kleur. Kleur zegt niets over een hoge kwaliteit olijfolie. Er zijn mooie groene van lage kwaliteit, maar ook goudgele olijfoliën die echt van hoge kwaliteit zijn. Als je een fles in je handen houdt waarop op het etiket "Extra Virgin" staat, betekent dit dat de olijven machinaal zijn geperst zonder chemische toevoegingen. Per definitie is dit "de eerste persing". Het vertelt u ook dat de olijfolie koud geperst is, wat betekent dat de olie nooit boven de 27 graden is gekomen. Gebeurt dit wel, dan neemt de kwaliteit sterk af en kan het dus geen extra vierge meer zijn. Daarom zijn de termen "koud geperst" en "eerste persing" gewoon marketingtermen die hoe dan ook nodig zijn om als Extra Vergine Olijfolie (EVOO) te worden aangemerkt.

Dit zijn enkele van de vereisten voor kwaliteit, maar niet de enige. Koud persen is ook mogelijk met olijven die van mindere kwaliteit zijn. "Helaas zijn er veel olijfoliën van lage kwaliteit die beweren tot de hoogste kwaliteitscategorie van olijfolie te behoren, en dat is Extra Virgin Olive Oil. These businesses are selling Extra Virgin Olive Oil that is not 100% pure and mixed with low-quality oil in order to keep prices low.”, states Wilma van Grinsven-Padberg.

De manier waarop je olijfolie het beste kunt beoordelen is aan de hand van het aroma. Dit kan in het begin een uitdaging zijn zonder voorafgaande opleiding. Het belangrijkste is echter dat olijfolie van goede kwaliteit fruitig ruikt en een evenwichtig aroma heeft. Dit kan ruiken naar tomaat, amandel, groen gras, kruiden of zelfs banaan. Daarnaast is ook de smaak van belang, die varieert van mild tot bitter en kruidig. Binnen dit smaakbereik kunt u veel goede olijfoliën vinden die passen bij uw persoonlijke smaak.

©Foto door Neolea

Eigenlijk zijn de meeste olijfoliën die aan consumenten worden verkocht van lage kwaliteit. De crisis waar de olijfolie industrie mee te maken heeft is de drijfveer geweest voor onze oprichter Bart Jan Manten. Hij voelde sterk de behoefte om de goddelijke smaak en kracht van dit prachtige product te eren. Het belangrijkste is dat hij deze unieke sensatie die hij heeft ervaren met anderen deelt . Hij weet dat veel merken die extra olijfolie van eerste persing aanbieden, bijna nooit 100% zuiver gebotteld zijn. Ze worden meestal gemengd met vrij dof smakende, oude oogst olijfolie.

Uiteraard zijn wij daarom een groot voorstander van de inzichten die Wilma van Grinsven-Padberg met haar boek geeft. Als u de volgende keer olijfolie koopt, ga dan naar een delicatesse- of speciaalzaak. Zij kunnen u helpen om ervoor te zorgen dat smaak en aroma in evenwicht zijn tussen fruitigheid, pikantheid en bitterheid. U kunt ons ook altijd online bezoeken en al uw vragen stellen om direct inzicht te krijgen. Neolea's meest recente oogst is nu verkrijgbaar via onze webshop en bij geselecteerde retailers wereldwijd.

Voor aanvullende informatie over dit onderwerp kunnen wij u het volgende ten zeerste aanbevelen Wilma van Grinsven-Padberg boek - De Olijfolie Masterclass - die beschikbaar is in Engels , Duits , Frans en Nederlands (ook beschikbaar als ebook versie in het Nederlands en Engels).