Serviert 6
6 x 100 ml Förmchen / Espressotassen
ZUTATEN
- 100 g Zartbitterschokolade, 70% mit Orangenschalen, in kleine Stücke gebrochen
- 125 ml natives Olivenöl extra
-
1 Esslöffel Cointreau (Orangenlikör)
- 4 große Eier aus Freilandhaltung, bei Raumtemperatur, getrennt
- 1⁄4 Teelöffel Meersalzflocken, plus eine Prise
- 30 g Streuzucker
METHODE
1. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem siedenden Wasserbad schmelzen, wobei das Wasser den Boden der Schüssel nicht berühren darf. Nehmen Sie die Schokolade vom Herd, bevor sie vollständig geschmolzen ist, und rühren Sie sie vorsichtig um, damit sich auch die letzten Schokoladenstückchen auflösen. 10 Minuten abkühlen lassen. Das Öl einrühren und beiseite stellen.
2. Umit einem elektrischen Mixer das Eiweiß mit einer Prise Meersalzflocken in einer fettfreien Schüssel zu festem Schnee schlagen (Vorsicht, nicht zu viel mixen, sonst wird die Mousse körnig). Beiseite stellen.
3. Dotter, Zucker und 1⁄4 Teelöffel Meersalzflocken in einer separaten großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse blass und dickflüssig ist und sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat.
4. Gnach und nach die Schokoladen-Öl-Mischung zu den geschlagenen Eigelben geben und kurz aufschlagen, um sie vollständig zu vermischen. Mit einem großen Metalllöffel ein Drittel des Eischnees dazugeben und kräftig unterheben, damit die Masse heller wird. Nun den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben und darauf achten, dass so viel Luft wie möglich in der Masse bleibt.
5. Die Mousse vorsichtig in die Förmchen oder Tassen löffeln. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten - weich und samtig, nicht fest wie eine herkömmliche Mousse - können Sie die Mousse entweder 60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und dann sofort essen oder über Nacht, um sie dann vor dem Verzehr 20 Minuten lang auf Raumtemperatur zu bringen.
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