Winter panzanella

Ingrediënten:

• 1 ciabatta brood
• 100 ml olijfolie van Neolea
• 1 kleine bloemkool
• 100 gram kappertjes
• 200 gram radijsjes
• 2 handvol peterselie
• 3 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
• 1 rode peper, zeer fijn in blokjes
• het sap van 1 citroen
• 1 eetlepel azijn
• zout en peper

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier.
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en verdeel deze over de bakplaat met wat olie en zout zodat alles goed bedekt is met olie.
3. Zet dit 20 minuten in de oven, tot het er goudbruin uitziet. Haal uit de oven en zet apart om af te koelen.
4. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur met 3 eetlepels extra virgin olijfolie erin.
5. Snijd of scheur het brood in grove stukken en bak ze 5 minuten in de olie tot ze goudbruin zijn. Doe dit in porties en gebruik bij elke portie wat extra olie.
6. Leg al het brood opzij en doe wat nieuwe olie in de pan. Voeg de rode peper en de knoflook toe en bak een paar minuten. De knoflook moet niet bruin worden, alleen licht goudbruin.
7. Draai het vuur uit en doe het brood er weer in. Schep het brood om zodat het goed gemengd is met de knoflook en de peper.
8. Verdeel nu de radijsjes en peterselie in kleine stukjes en doe dit samen met het broodmengsel, de bloemkool, de rest van de olijfolie, de azijn, het citroensap en zout en peper in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
9. Dat was het!