Wafels en sorbet

Op zoek naar een heerlijke maaltijd, die je koel houdt op warme zomerdagen? Probeer deze citroen-muntsorbet eens en combineer hem met een paar lekkere wafels.

Sorbetijs verschilt van ijs doordat het verschillende andere ingrediënten bevat en ook met wijn of prosecco kan worden gemaakt. Deze citroen-muntsorbet is de nummer één manier om deze zomer zo koel als een komkommer te blijven. Dit eenvoudige recept met slechts 4 ingrediënten is licht, ongelooflijk verfrissend en een makkie om te maken!

Ingrediënten:

Voor de citroen-muntsorbet:

• 60 ml water
• 50 g suiker
• 1 eetlepel citroenschil (van ongeveer 2 citroenen)
• een bosje verse munt
• 350 ml suikerwater (gemaakt van 250 ml water en 200 g suiker)
• 240 ml citroensap (van ongeveer 6 citroenen)

Voor de krokante wafels:

• 125 ml extra olijfolie van eerste persing van Neolea
• 100 g suiker
• een pakje vanillesuiker
• 3 middelgrote eieren
• 250 g bloem
• een snufje zout
• een half pakje zuiveringszout
• 200 ml melk

Instructies:

1. Begin een middelgrote steelpan op matig vuur, voeg het water, de suiker en de citroenschil samen en kook net zolang tot de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur. Voeg de gescheurde muntblaadjes toe aan het mengsel en roer om te combineren. Laat de siroop 10 minuten trekken. Controleer of het mengsel de gewenste muntsmaak heeft. Laat nog 5-10 minuten extra trekken, indien gewenst. Gebruik een fijnmazige zeef om je mengsel in een grote mengkom te zeven.
2. Voeg het suikerwater en het gezeefde citroensap toe aan de kom met de muntsiroop. Roer om te combineren. Dek de kom af en zet hem in de koelkast om volledig te koelen. Eenmaal gekoeld, verwerk je het sorbetmengsel in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de machine. Meestal duurt het 25-30 minuten. Bewaar in een vriezerbestendige container, goed afgedekt, tot 2 weken.
3. Als je geen ijsmachine hebt of je wilt niet elke 30 minuten je sorbet mengen tijdens het invriezen, kun je in de winkel gekochte citroensorbet nemen en er verse muntblaadjes aan toevoegen om het wat pittiger te maken.
4. Voor het maken van je wafels meng je Neolea olijfolie om te koken met suiker en vanillesuiker. Voeg de eieren één voor één toe. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar en mix tot een deeg. Roer nu langzaam de melk erdoor. Verwarm het wafelijzer voor en giet 3 eetlepels deeg op het wafelijzer. Bak elke wafel in 1-2 minuten goudbruin.
5. Serveer je sorbet en de wafels samen en geniet van een perfecte lichte maaltijd voor die warme dagen.