Toast met zelfgemaakte pesto en tomatensalsa

Ingrediënten:

• 2 sneetjes brood
• 100 gram cottage cheese

Homemade pesto:

• 15 gram verse basilicum
• 1 teentje knoflook
• 15 gram pijnboompitten
• 15 gram Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie
• Een klein snufje zout

Tomatensalsa:

• 1/2 rode ui
• 100 gram kerstomaatjes
• 1/2^e sap van een citroen
• 5 gram platte bladpeterselie
• snufje zout

Instructies:

1. Rooster de sneetjes brood.
2. Doe de basilicum in een kleine keukenmachine samen met de knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Pulseer tot er geen grote brokken meer zijn. Voeg het zout en de olijfolie toe en pulseer nog een paar keer.
3. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snipper de rode ui. Hak de platte peterselie fijn. Meng de tomaten, rode ui en platte peterselie samen met het citroensap en een snufje zout.
4. Smeer de cottage cheese op het brood. Beleg het met de zelfgemaakte pesto en tomatensalsa. Maak het af met een scheutje olijfolie.