Kuku-Sabzi-Torte mit Olivenölteig

OLIVENÖL MEETS ZINNAMON

Wir hoffen, Sie haben Weihnachten genossen und kommen über die Feiertage noch etwas zur Ruhe. Silvester steht vor der Tür, und wir finden, dass besondere Momente auch besondere Leckerbissen für Sie und Ihre Lieben verdienen. Deshalb haben wir ein Rezept für eine Kuku-Sabzi-Torte kreiert, die aus der persischen Küche stammt und normalerweise als Omelett zubereitet wird. Diesmal machen wir es als Tarte, um ins neue Jahr zu feiern.

ZUTATEN

Für den Blätterteig:

• 280 g Allzweckmehl
• 1⁄2 Teelöffel feines Meersalz
• 140 ml Olivenöl
• 70 ml warmes Wasser
  

Für die Füllung:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 1 mittlerer Lauch, in Scheiben geschnitten
• 6 große Eier
• 1 1⁄2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 1⁄2 Teelöffel gemahlene Gelbwurz
• 3 Teelöffel Zimt 1 1⁄2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 große Büschel fein gehackter Koriander
• 2 große Sträuße gehackter Dill
• 2 große Büschel gehackte Petersilie
• 1 große Handvoll Berberitzen, in kochendem Wasser eingeweicht

Zum Servieren:

• Griechischer Joghurt

METHOD

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl und Salz sieben und vermengen. Olivenöl und Wasser hinzugeben und mit einer Gabel schnell verrühren, bis alles zu einer Kugel geformt ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Backofen auf 200°C (Umluft)/ 220°C vorheizen. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem knapp 1⁄2 cm dicken Kreis ausrollen.

3. In eine 22 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden und 2,5 cm hohem Rand drücken. Mit einer Gabel rundherum einstechen, ein Stück Backpapier zerknüllen und auf die Tarte legen, mit Backperlen füllen und die Kruste im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blind backen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Backperlen und das Backpapier entfernen, die Ränder abschneiden und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.

4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Lauch mit den Gewürzen unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie sehr weich, aber nicht braun sind; dies sollte etwa 5-6 Minuten dauern. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

5. 1 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, die Kräuter kurz anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Etwa 1-2 Minuten, bis sie verwelkt sind. Mit dem Lauch und den abgetropften Berberitzen vermischen und vollständig abkühlen lassen.

6. Eier, Salz, Backpulver und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.

7. Die Kräutermischung gleichmäßig in der Tarteform verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels ca. 4-6 kleine Vertiefungen für das Ei machen und die Eimischung darüber gießen.

8. Den Ofen auf 180°C (Umluft)/200°C herunterschalten und 25-30 Minuten backen, bis das Ei gerade fest geworden ist (wenn es zu braun wird, mit Alufolie abdecken). Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Klecks griechischem Joghurt servieren.