Die Reise der Olive

Der Geschmack von nativem Olivenöl extra (EVOO) wird von verschiedenen Variablen beeinflusst: der Olivensorte, dem Klima, den Witterungsbedingungen, dem Zeitpunkt der Ernte und dem Extraktionsverfahren. Nach der Extraktion kann das Olivenöl auf so viele verschiedene Arten verwendet werden. Um Ihr EVOO-Erlebnis zu maximieren, möchten wir Sie zu einem ausführlichen Einblick in die Reise einer Olive einladen - von unseren Hainen im Süden Griechenlands bis zu Ihnen nach Hause.

Die Ernte findet im Spätherbst statt und beginnt, wenn die Oliven zu reifen beginnen. Das bedeutet, dass wir bereit sind, unser köstliches griechisches natives Olivenöl extra zu produzieren, für das wir bekannt sind. Aber nicht nur der Reifegrad der Oliven beeinflusst das Öl. Weitere Faktoren, die unser Öl beeinflussen, sind der Zeitpunkt der Ernte, die Temperatur, die Wetterbedingungen und die Tatsache, ob es eine große Anzahl von Olivenfliegen gibt oder nicht. Je nach Wetterlage findet die Ernte zwischen Oktober und November statt.

Oliven reifen mit der Zeit von grün bis schwarz und haben verschiedene Schattierungen dazwischen. Die Farbe sagt uns, wie reif die Olive ist. Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack des Olivenöls, sondern auch den Ertrag pro Kilogramm sowie den Gehalt an natürlich vorhandenen Antioxidantien. Oft werden Oliven gepflückt, wenn sie dunkelviolett oder schwarz sind, und ergeben ein Olivenöl, das sehr fruchtig ist und an frische Walnüsse, Butter oder Steinobst erinnert. Grünere Oliven ergeben einen starken Geschmack nach grünen Früchten und eine höhere Bitterkeit und Schärfe (aufgrund des hohen Gehalts an Phenolsäure). Die Landwirte von Neolea ernten idealerweise grüne und leicht violette Oliven, um das richtige Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu erreichen - einschließlich der Noten von frisch geschnittenem Gras, grünen Teeblättern und frischen Kräutern.

Es gibt Hunderte von Olivensorten auf der ganzen Welt, von denen jede ihren eigenen Charakter hat. Um unseren einzigartigen Geschmack zu erreichen, verwendet Neolea die Sorte Koroneiki, die hauptsächlich auf dem Südpeloponnes vorkommt. Das Besondere an den Koroneiki-Oliven ist die einzigartige Anbaumethode. Diese Oliven werden geerntet, wenn sie noch grün sind. Daraus entsteht ein goldgrünes Olivenöl, das für seinen fruchtigen und frischen Geschmack bekannt ist.

Nach der Ernte werden die Oliven in die Olivenpresse gebracht. Es ist wichtig, dass die Oliven vor der Verarbeitung nicht zu lange in Jutesäcken oder Kisten ruhen. Direkt nach dem Verlassen des Baumes beginnt der Oxidationsprozess, der die Qualität unseres Olivenöls stark beeinflusst. Wenn die Oliven in der Olivenpresse ankommen, werden sie gewaschen und die meisten fremden Blätter und Zweige werden entfernt. Sobald die Oliven sauber sind, kommen sie in eine Presse, die eine grüne Paste herstellt.

Um das Olivenöl zu extrahieren und alle natürlich vorhandenen Geschmacks- und Aromastoffe herauszulösen, wird die Olivenpaste in eine Malaxationsmaschine gegeben. Die Maschine erwärmt die Mischung langsam und rührt sie durch. Sie können dies mit einem Standmixer in der Küche vergleichen. Der Geruch frischer Oliven ist köstlich. Wahrscheinlich haben Sie schon von der Kaltpressung gehört, die eigentlich bedeutet, dass die Temperatur unter 27 Grad Celsius gehalten wird. Bei höheren Temperaturen gehen viel Geschmack und Aroma verloren und gesunde Nährstoffe können beschädigt werden. Je nach Außentemperatur ist eine leichte Erwärmung der Paste notwendig, um das Öl zu extrahieren.

Auch wenn die Welt sie immer noch Olivenpressen nennt, erfolgt die moderne Extraktion durch Zentrifugieren. Die Zentrifugen trennen das Öl vom Wasser und dem Fruchtfleisch der Olive, das dann entfernt und wiederverwendet wird. Diese Methode wird als erste Kaltextraktion bezeichnet, die ausschließlich mechanisch erfolgt. Sobald das native Olivenöl extra von Neolea von Wasser und Fruchtfleisch getrennt ist, wird es in Edelstahltanks umgefüllt, um eine natürliche Filtration zu ermöglichen. Dadurch wird das Olivenöl vor UV-Licht, Sauerstoff und Temperaturschwankungen geschützt. Während dieser Zeit sinken kleine Partikel, die bei der Extraktion entstanden sind, auf den Boden und werden dann entfernt. Diese Partikel werden vom Öl getrennt, da sie eine anaerobe Gärung verursachen können, die zu einem Aromafehler führt. Er wird als Schlammsediment bezeichnet und riecht unangenehm. Obwohl ungefiltertes Olivenöl im Trend zu liegen scheint, gibt es keine ernährungsphysiologischen Vorteile. Die ungefilterten Partikel stellen sogar eine Gefahr für die Haltbarkeit des Olivenöls dar. Wenn die Hersteller ihr Olivenöl vor der Abfüllung filtern, verlieren sie einen kleinen Prozentsatz an Gewicht. Der Verzicht auf das Filtern des Olivenöls ist daher nur ein finanzieller Vorteil für den Hersteller und bringt dem Verbraucher keinen zusätzlichen Nutzen.

Wenn das Öl gefiltert ist, wird es in Flaschen abgefüllt und ist bereit für die Auslieferung. Natives Olivenöl extra von Neolea wird mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen, das maximal 1,5 Jahre nach der Ernte liegt. Dies ist durch EU-Recht geregelt. Bei Neolea betrachten wir die Lebensdauer von EVOO jedoch als ein Jahr. Dies markiert den Beginn der frischen Ernte. Sobald das Öl extrahiert ist, beginnt die Oxidation. Deshalb hat sich Neolea für ein spezielles Herstellungsverfahren entschieden, das zu einem hohen Gehalt an Phenolsäure führt. Außerdem haben wir dafür gesorgt, dass unsere Flasche UV-beständig ist. Daher ist jede Flasche weiß, was es Ihnen ermöglicht, frisches und geschmackvolles EVOO so lange wie möglich zu genießen.

Wir füllen Neolea erst dann in Flaschen ab, wenn wir eine Bestellung von einem unserer weltweiten Partner erhalten. Damit ist auch sichergestellt, dass Neolea so frisch wie möglich bei Ihnen ankommt. Das ist das Ende der Reise der Oliven, aber der Beginn eines einzigartigen Geschmackserlebnisses für Sie.