Winterlicher Röstgemüsesalat

Geht für 4

ZUTATEN

• 1 Kopf Blumenkohl, in große Röschen zerteilt (Sie können einige der inneren Blätter dran lassen)
• 1⁄2 Knolle Sellerie, ungeschält, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 1 kleine Fenchelknolle, fein gehobelt (am einfachsten mit einer Mandoline)
• 120 g Rosenkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Mandeln, leicht geröstet
• 30 g getrocknete Cranberries, grob gehackt Kleines Bündel Petersilie, Blätter gezupft
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 45 ml Olivenöl
• 45 ml Tahini
• Saft von einer Zitrone Salz, Pfeffer

Zum Servieren: 1 Zitrone

METHODE

1. Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen. Blumenkohl und Knollensellerie mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher bedecken und 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer mit Alufolie ausgelegten Bratform verteilen. Etwa 15-20 Minuten auf der obersten Schiene des Ofens rösten, bis sie braun und an den Rändern knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen.
   
   

2. In der Zwischenzeit die Emulsion herstellen: Olivenöl, Tahin, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack vermengen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
   
   

3. 3 bis 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben und erneut verquirlen. Das Dressing sollte sehr cremig werden. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Zitronensaft (für die Schärfe) und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, mit dem Schneebesen jeweils 1 Esslöffel kaltes Wasser einrühren.
   
   

4. Das Dressing mit der Rückseite eines Löffels auf dem Boden einer großen Servierplatte verteilen, die Salatkomponenten darauf anrichten. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, etwas mehr Öl darüber träufeln, abschmecken und servieren!