Winter-Panzanella

Zutaten:

• 1 Ciabatta-Brot
• 100 ml Neolea Olivenöl
• 1 kleiner Blumenkohl
• 100 g Kapern
• 200 Gramm Radieschen
• 2 Handvoll Petersilie
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, sehr fein gewürfelt
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Essig
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit etwas Öl und Salz auf dem Backblech verteilen, damit alles gut mit Öl bedeckt ist.
3. 20 Minuten in den Ofen schieben, bis es goldbraun aussieht. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 3 Esslöffeln Olivenöl extra vergine erhitzen.
5. Schneiden oder reißen Sie das Brot in Stücke und braten Sie es 5 Minuten lang in dem Öl, bis es goldbraun aussieht. Achten Sie darauf, dass Sie dies schubweise tun und bei jedem Schub etwas mehr Öl verwenden.
6. Das Brot beiseite stellen und etwas neues Öl in die Pfanne geben. Die rote Paprika und den Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten braten. Der Knoblauch sollte nicht braun, sondern nur leicht golden sein.
7. Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie das Brot wieder hinein, schwenken Sie es, damit das Brot gut mit dem Knoblauch und dem Pfeffer vermischt ist.
8. Jetzt die Radieschen und die Petersilie ebenfalls klein würfeln und zusammen mit der Brotmischung, dem Blumenkohl, dem restlichen Olivenöl, dem Essig, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in eine sehr große Schüssel geben und gründlich vermischen.
9. Das war's!