Bananenbrot

Zutaten:

• 3 Eier
• 3 kleine reife Bananen
• 30 ml Olivenöl
• 30 ml Ahornsirup
• 100 ml Hafermilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Mandelmehl
• 100 g Kokosraspeln
• 50 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz

Anleitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Bananen mit Eiern, Olivenöl, Ahornsirup, Hafermilch und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Kokosraspel, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Alles gut miteinander verrühren. Nun die feuchte Mischung mit der trockenen Mischung vermischen.
4. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
5. Nun backen Sie das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen für etwa 45 Minuten. Mit einem trockenen Spieß prüfen, ob das Bananenbrot fertig ist und zurück in den Ofen stellen.