De Neo Kwaliteit
Herkomst
Olie met een goede flow
Uit Messinia, Griekenland - onze olie wordt gewonnen uit de Koroneiki olijf. Klein
in grootte, superieur in smaak.
De bomen worden omringd door wilde aromatische planten en samen met een innovatief extractieproces bepalen zij de Neo kwaliteitsnorm.
Een smaak die
niet van deze
wereld is
Olijfblad, groene kruiden, vers gemaaid gras, groene tomaten en artisjok zijn
de tonen die terug te vinden zijn in het profiel van onze extra vergine olijfolie
Dit alles zorgt voor een smaak die niet van deze wereld is want eerlijk - laten we geen tijd verspillen.
Volgens de traditionele methode
De fijne bubbel ontstaat door de tweede gisting in de fles. Na een minimale rijping van 15 maanden op de droesem wordt elke fles ongeveer 90 - 120 keer met de hand gedraaid - de flessen worden één voor één gedegorgeerd.
Naast het creëren van een fijne, eeuwigdurende bubbel zorgt het champenoise proces voor de heerlijke brioche smaak.
Bio-dynamisch & biologisch
Het volledige productieproces is in totale harmonie met de natuur, waarbij het erom gaat op natuurlijke wijze terug te geven aan de aarde wat we ervan nemen. De druiven zijn biologisch gecertificeerd. Externe inputs zoals
zoals meststoffen worden vermeden of geminimaliseerd. Het certificeringsproces is gaande en zal zichtbaar zijn op het etiket van de wijnoogst van 2020.
Vergeten druiven
Hoewel Griekse wijnen vaak worden beschouwd als wijnen uit de nieuwe wereld, vertelt het erfgoed een ander verhaal. In de loop der jaren werden vele variëteiten aangeplant naarmate de Griekse wijnproductie zich ontwikkelde.
Pas in de laatste jaren
Ging de teelt terug naar zijn wortels en herontdekte unieke oude rassen zoals Xinomavro, Assyrtiko en Limniona, die worden gebruikt voor de Neolea-wijnen.
Gelegen op 650m boven zeeniveau op het Amyndeon plateau in
het uiterste noordwesten van Griekenland, kent de wijnmakerij een semi-continentaal klimaat. Koude winters en hete droge zomers met koele nachten geven onze wijnen hun expressieve zuurgraad.
Salt that
shakes it up
Zout is het enige ingrediënt dat in alle culturen over de hele wereld wordt gebruikt en
het is het enige dat de smaak meer beïnvloedt dan elk ander.
Ons met de hand geoogste zeezout komt uit de Griekse Egeïsche zee. Het oogsten direct van de rotsen houdt het zout zuiver en voegt voedende
mineralen toe.
Zoals de natuur
zout bedoeld had
Door het zout in zijn natuurlijke staat te houden, krijgen de vlokken hun
oorspronkelijke, onregelmatige vorm. Dit creëert een bijzondere smaakbeleving.
Door het toevoegen van organische ingrediënten zoals grapefruit of oregano, hebben wij het perfecte zout gemaakt voor bij ieder gerecht.
Natuurlijk Zoet
Onze balsamico azijn is van nature zoet door een uniek ratio van druivenmost en azijn (70/30). Door het hoge percentage druivenmost, wat langzaam is gekookt, is de balsamico dikker en zoeter.
Het rijpingsproces vindt plaats in nieuwe Franse eiken vaten en duurt 3 jaar. Dit proces zorgt voor de uitzonderlijke textuur, smaak, aroma en kleur. Wat uiteindelijk resulteert in een complex smaakprofiel met tonen van vijgen, stroop, kersen, chocolade en gedroogde pruimen.
