Salade de légumes rôtis d'hiver
L'HUILE D'OLIVE RENCONTRE LES NOIX
Salade de légumes rôtis d'hiver avec émulsion d'huile d'olive et de tahini - vegan
Serves 4
INGRÉDIENTS
- 1 tête de chou-fleur, coupée en gros bouquets (vous pouvez laisser les feuilles intérieures attachées)
- 1⁄2 bulbe de céleri-rave, non pelé, coupé en morceaux de 5 cm.
- 1 petit bulbe de fenouil, finement rasé (le plus simple est d'utiliser une mandoline pour cela)
- 30 g d'airelles séchées, hachées grossièrement Petite botte de pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers feuilles
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette :
- 45 ml d'huile d'olive
- 45 ml de t t tahin
- Jus d'un citron Sel, poivre
Pour servir : 1 citron
MÉTHODE
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Préchauffez le four à la température maximale. Couvrir le chou-fleur et le céleri rave avec de l'eau chaude provenant d'une bouilloire récemment bouillie et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les en les tapotant et étalez-les sur un plat à rôtir recouvert de papier aluminium avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes sur la grille supérieure du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes.
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Pendant ce temps, préparez l'émulsion : mélangez l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre noir selon votre goût. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau froide, et fouettez à nouveau. La vinaigrette doit devenir très crémeuse. Goûtez et ajoutez du jus de citron (pour le piquant) et du poivre, si vous le souhaitez. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez de l'eau froide en fouettant, une cuillère à soupe à la fois.
- Étaler la vinaigrette sur le fond d'un grand plat de service à l'aide du dos d'une cuillère, disposer les éléments de la salade sur le dessus. Pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez un peu d'huile, vérifiez l'assaisonnement et servez !
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