Nous fêtons Sinterklaas avec une mousse au chocolat à l'huile d'olive
Serves 6
6 ramequins / t tasses à espresso de 100 ml 6 6 6 6 6 6 6 6 6
INGRÉDIENTS
- 100 g de chocolat noir à 70 % avec l'éc éc éc éc éc éc éc en petits morceaux
- 125 ml d'huile d'olive extra vierge
-
1 tbsp Cointreau (orange liqueur)
- 1⁄4 cuillère à café de flocons de sel de mer, plus une pincée.
- 30 g de sucre en poudre
MÉTHODE
1. Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Retirez le chocolat du feu avant qu'il ne soit complètement fondu, puis remuez-le doucement pour que les derniers petits morceaux de chocolat se dissolvent. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Incorporer l'huile et mettre de côté.
2. U Avec un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de flocons de sel de mer dans un bol non gras jusqu'à l'obtention de pics fermes (attention à ne pas trop mélanger, sinon votre mousse sera granuleuse). Mettez de côté.
3. Fouettez les jaunes, le sucre et 1⁄4 cuillère à café de flocons de sel de mer dans un grand bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et aient à peu près doublé de volume.
4. G Versez progressivement le mélange chocolat-huile dans les jaunes d'œufs battus et fouettez brièvement pour mélanger complètement. À l'aide d'une grande cuillère en métal, ajoutez un tiers des blancs d'œufs battus et incorporez-les vigoureusement pour alléger le mélange. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs en veillant à laisser le plus d'air possible dans le mélange.
5. Déposez délicatement la mousse dans vos ramequins ou coupes. Pour obtenir la texture désirée - douce et satinée, plutôt que figée comme une mousse plus traditionnelle - vous pouvez soit réfrigérer pendant 60 minutes et manger immédiatement, soit passer la nuit au réfrigérateur et sortir la mousse pour qu'elle soit à température ambiante pendant 20 minutes avant de la manger.
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