La saveur de l'huile d'olive extra vierge (EVOO) est influencée par différentes variables : la variété d'olives, le climat, les conditions météorologiques, le moment de la récolte et le processus d'extraction. Une fois extraite, l'huile d'olive peut être utilisée de nombreuses façons différentes. Pour optimiser votre expérience de l'EVOO, nous vous invitons à découvrir en détail le parcours d'une olive, de nos vergers du sud de la Grèce à votre domicile.

La récolte a lieu à la fin de l'automne et commence lorsque les olives commencent à mûrir. Cela signifie que nous sommes prêts à produire notre délicieuse huile d'olive extra vierge grecque pour laquelle nous sommes connus. Ce n'est pas seulement la maturité de l'olive qui influence l'huile. D'autres facteurs qui influencent notre huile sont le moment de la récolte, la température, les conditions météorologiques et la présence ou non d'une grande mouche à olives. Selon le temps qu'il fait tout au long de l'année, la récolte a lieu entre octobre et novembre.

Les olives mûrissent au fil du temps, du vert au noir, en passant par diverses nuances intermédiaires. La couleur nous indique le degré de maturité de l'olive. Cela influe sur la saveur de l'huile d'olive, mais aussi sur le rendement par kg et sur les niveaux d'antioxydants naturellement présents. Les olives sont souvent cueillies lorsqu'elles sont violettes ou noires et donnent une huile d'olive très fruitée, qui rappelle les noix fraîches, le beurre ou les fruits à noyau. Les olives plus vertes donnent un goût de fruit vert prononcé et une amertume et un piquant plus élevés (en raison des niveaux élevés d'acide phénolique). Les agriculteurs de Neolea récoltent idéalement des olives vertes et légèrement violettes pour obtenir le bon équilibre entre fruité, amertume et piquant - y compris les notes d'herbe fraîchement coupée, de feuilles de thé vert et d'herbes fraîches.

Il existe des centaines de variétés d'olives dans le monde, chacune ayant son caractère unique. Pour obtenir ce goût unique, Neolea utilise les variétés d'olives les plus connues. Koroneiki qui est principalement présente dans le sud du Péloponnèse. L'olive Koroneiki se distingue par une méthode de culture unique. Ces olives sont récoltées lorsqu'elles sont encore vertes. Elles donnent une huile d'olive de couleur vert doré, connue pour son goût fruité et frais.

Une fois les olives récoltées, elles sont livrées à la presse à olives. Il est important que les olives ne reposent pas trop longtemps dans des sacs de jute ou des caisses avant d'être traitées. Le processus d'oxydation commence directement après qu'elles aient quitté l'arbre, ce qui influence grandement la qualité de notre huile d'olive. Lorsque les olives arrivent au pressoir, elles sont lavées et la plupart des feuilles et brindilles étrangères sont enlevées. Une fois que les olives sont propres, elles passent dans un broyeur qui crée une pâte verte.

Afin d'extraire l'huile d'olive et d'en extraire tous les arômes et saveurs naturellement présents, la pâte d'olive passe dans une machine à malaxer. La machine réchauffe et baratte lentement le mélange. Vous pouvez comparer cela à un batteur sur socle dans la cuisine. L'odeur des olives fraîches est alléchante. Vous avez probablement entendu parler de la pression à froid, qui signifie en fait qu'il faut maintenir une température inférieure à 27 degrés Celsius. Au-dessus de cette température, nous perdons beaucoup de saveur et d'arôme et les nutriments sains peuvent être endommagés. En fonction de la température extérieure, il est nécessaire de réchauffer légèrement la pâte pour extraire l'huile.

Bien que le monde les appelle encore presses à olives L'extraction moderne se fait en fait par centrifugation. Les centrifugeuses séparent l'huile de l'eau et de la chair de l'olive, qui est ensuite retirée et recyclée. Cette méthode est appelée première extraction à froid, uniquement par des moyens mécaniques. Une fois que l'huile d'olive extra vierge Neolea est séparée de l'eau et de la chair, elle est transférée dans des cuves en acier inoxydable afin de permettre une filtration naturelle. L'huile d'olive est ainsi protégée des rayons UV, de l'oxygène et des changements de température. Pendant cette période, les petites particules qui se sont créées pendant l'extraction, descendent au fond et sont ensuite éliminées. Ces particules sont séparées de l'huile car elles peuvent provoquer une fermentation anaérobie qui entraîne un défaut d'arôme. Elles sont connues sous le nom de sédiments boueux et ont une odeur désagréable. Bien que l'huile d'olive non filtrée semble être une tendance, elle ne présente aucun avantage nutritionnel. Les particules non filtrées constituent en fait une menace pour la durée de conservation de l'huile d'olive. Lorsque les producteurs filtrent leur huile d'olive avant de la mettre en bouteille, ils perdent un petit pourcentage de poids. Par conséquent, le fait de ne pas filtrer son huile d'olive ne représente qu'un avantage financier pour le producteur et n'apporte aucun avantage pour le consommateur.

Lorsque l'huile est filtrée, elle est mise en bouteille et prête à être livrée. L'huile d'olive extra vierge Neolea est étiquetée avec la date de péremption qui est de 1,5 an maximum après la récolte. Cette date est réglementée par la législation européenne. Toutefois, chez Neolea, nous considérons que la durée de vie de l'EVOO est d'un an. Cette date marque le début de la récolte fraîche. Une fois l'huile extraite, l'oxydation commence. C'est pourquoi Neolea a décidé d'utiliser une technique de production spécifique qui conduit à des niveaux élevés d'acide phénolique. En outre, nous avons veillé à ce que notre bouteille soit résistante aux UV. Chaque bouteille est donc blanche, ce qui vous permet de profiter le plus longtemps possible d'un EVOO frais et savoureux.

Nous ne mettons Neolea en bouteille qu'après avoir reçu une commande de l'un de nos partenaires dans le monde entier. Cela garantit également que Neolea vous parviendra aussi frais que possible. C'est la fin du voyage des olives, mais c'est le début d'une sensation gustative unique pour vous.