La calidad Neo
Cómo se hace
Aceite que tiene el flujo real
De Messinia, Grecia - nuestro aceite se extrae de la aceituna Koroneiki. Pequeño
en tamaño, superior en sabor.
Los árboles están rodeados de plantas aromáticas silvestres y, junto con un innovador proceso de extracción, definen el estándar de calidad de Neo.
Fuera de esto
el gusto del mundo
Hojas de olivo, hierbas verdes, hierba recién cortada, tomates verdes y alcachofa son
los tonos que se encuentran en el perfil de nuestro aceite de oliva virgen extra
Crear un sabor fuera de este mundo porque, honestamente, el tiempo no es para perderlo.
Por el método tradicional
La fina burbuja se crea mediante la segunda fermentación en la botella. Tras una crianza mínima de 15 meses sobre lías, cada botella se gira entre 90 y 120 veces a mano y se degüella una a una.
Además de crear una burbuja fina y duradera, el proceso champenoise produce el maravilloso sabor a brioche.
Biodinámica y ecológica
Todo el proceso de producción está en total armonía con la naturaleza y consiste en utilizar medios naturales para devolver a la tierra lo que tomamos de ella. Las uvas están certificadas como ecológicas. Los insumos externos, como los
como los fertilizantes, se evitan o se reducen al mínimo. El proceso de certificación está en curso y será visible en la etiqueta de la cosecha de 2020.
Uvas olvidadas
Aunque los vinos griegos se consideran a menudo vinos del nuevo mundo, su herencia cuenta una historia diferente. A lo largo de los años se plantaron muchas variedades a medida que la producción de vino griego evolucionaba. Sólo en los últimos años
el cultivo está volviendo a sus raíces redescubriendo variedades antiguas únicas, como la Xinomavro, la Assyrtiko y la Limniona, que se utilizan para los vinos Neolea.
Situada a 650 metros sobre el nivel del mar en la meseta de Amyndeon, en el extremo noroeste de Grecia, la bodega conoce un clima semicontinental.
el extremo noroeste de Grecia, la bodega conoce un clima semicontinental. Los inviernos fríos y los veranos secos y calurosos con noches frescas dan a nuestros vinos su expresiva acidez.
Sal que
lo agita
La sal es el único ingrediente que se utiliza en todas las culturas del mundo y
es el único ingrediente que influye en el sabor más que ningún otro.
Nuestra sal marina cosechada a mano procede del mar Egeo griego. La cosecha de las rocas mantiene la sal pura y añade minerales nutritivos.
minerales.
Como la naturaleza
sal prevista
Al mantener la sal en su estado natural, los copos adquieren su
forma original e irregular. Creando una experiencia de sabor más interesante.
Ya sea con pomelo u orégano, añadiendo ingredientes orgánicos, hemos creado la sal adecuada para cada plato.
Naturalmente dulce
Our Balsamic Vinegar is naturally sweet due to a unique ratio of grape
must and vinegar (70/30). This higher percentage of slow cooked grape must allows for a thicker and sweeter balsamic.
El proceso de envejecimiento dura 3 años en barricas nuevas de roble francés, lo que da una extraordinaria
textura, sabor, aroma y color. El resultado es un sabor complejo con notas de higo, melaza, cereza, chocolate y ciruela.
