Ensalada de verduras asadas de invierno
EL ACEITE DE OLIVA SE UNE A LOS FRUTOS SECOS
Ensalada de verduras asadas de invierno con aceite de oliva y emulsión de tahini - vegana
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 1 cabeza de coliflor, partida en ramilletes grandes (puede dejar algunas de las hojas interiores adheridas)
- 1⁄2 bulbo de apio, sin pelar, cortado en trozos de 5 cm
- 1 bulbo pequeño de hinojo, finamente rallado (lo más fácil es utilizar una mandolina)
- 120 g de coles de Bruselas, cortadas en rodajas finas
- 50 g de almendras ligeramente tostadas
- 30 g de arándanos rojos secos, picados en trozos Pequeño manojo de perejil, con las hojas recogidas
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
- 45 ml de aceite de oliva
- 45 ml de tahina
- Zumo de un limón Sal, pimienta
Para servir: 1 limón
MÉTODO
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Precalentar el horno en la posición más alta del ventilador. Cubre la coliflor y el apio con agua caliente de una tetera recién hervida y deja que se asienten durante 2-3 minutos. Enjuágalos con agua fría, sécalos y extiéndelos en una fuente de horno cubierta de papel de aluminio con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante unos 15-20 minutos en el estante superior del horno, hasta que se doren y queden crujientes en los bordes. Sacar del horno y dejar que se enfríen durante unos 10-15 minutos.
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Mientras tanto, prepare la emulsión: combine el aceite de oliva, el tahini, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto. Bata hasta que se mezclen bien.
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Añadir 3-4 cucharadas de agua fría y volver a batir. El aliño debe quedar muy cremoso. Pruebe y añada más zumo de limón (para darle sabor) y pimienta, si lo desea. Si el aliño está demasiado espeso, añada más agua fría, una cucharada cada vez.
- Untar el fondo de una fuente grande con el dorso de una cuchara y disponer los componentes de la ensalada encima. Exprime el zumo de medio limón por encima, rocía un poco más de aceite, comprueba la sazón y sirve.
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