Panzanella de invierno
Ingredientes:
- 1 pan de chapata
- 100 ml de aceite de oliva Neolea
- 1 coliflor pequeña
- 100 gramos de alcaparras
- 200 gramos de rábanos
- 2 puñados de perejil
- 3 dientes de ajo, picados muy finamente
- 1 pimiento rojo, picado muy fino
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de vinagre
- sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200 grados y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
- Cortar la coliflor en ramilletes pequeños y distribuirlos sobre la bandeja de horno con un poco de aceite y sal para que todo quede bien cubierto de aceite.
- Ponerlo en el horno durante 20 minutos, hasta que se vea dorado. Retirar del horno y reservar para que se enfríe.
- Calentar una sartén grande a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Corta o rompe el pan en trozos y fríelo en el aceite durante 5 minutos hasta que se vea dorado. Asegúrate de hacerlo por tandas y utiliza un poco de aceite extra con cada tanda.
- Apartar todo el pan y añadir un poco de aceite nuevo en la sartén. Añade el pimiento rojo y el ajo y fríelos durante un par de minutos. El ajo no debe estar dorado, sólo ligeramente.
- Apaga el fuego y vuelve a añadir el pan, dándole vueltas para que se mezcle bien con el ajo y la pimienta.
- Ahora corta los rábanos y el perejil también en trozos pequeños y ponlos en un bol muy grande junto con la mezcla de pan, la coliflor, el resto del aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y la sal y la pimienta, y mézclalos bien.
- ¡Eso es!
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