Tostadas con pesto casero y salsa de tomate

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • 100 gramos de requesón

Pesto casero:

  • 15 gramos de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 15 gramos de piñones
  • 15 gramos de queso parmesano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pequeña pizca de sal

Salsa de tomate:

  • 1/2 cebolla roja
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 1/2 e zumo de un limón
  • 5 gramos de perejil de hoja plana
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Tostar las rebanadas de pan.
  2. Poner la albahaca en un pequeño procesador de alimentos junto con el ajo, los piñones y el queso parmesano. Pulse hasta que no queden trozos grandes. Añada la sal y el aceite de oliva y pulse unas cuantas veces más.
  3. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar la cebolla roja. Picar finamente el perejil plano. Mezclar los tomates, la cebolla roja y el perejil plano con el zumo de limón y una pizca de sal.
  4. Poner el requesón sobre el pan. Cubrirlo con el pesto casero y la salsa de tomate. Termina con un chorrito de aceite de oliva.

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