Celebramos Sinterklaas con mousse de chocolate y aceite de oliva
Para 6 personas
6 ramequines / tazas de café expreso de 100 ml
INGREDIENTES
- 100 g de chocolate negro al 70% con corteza de naranja, partido en trozos pequeños
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharada de Cointreau (licor de naranja)
- 4 huevos de corral grandes, a temperatura ambiente, separados
- 1⁄4 cucharadita de sal marina en escamas, más una pizca
- 30 g de azúcar glas
MÉTODO
1. Derretir el chocolate en un bol resistente al calor sobre una olla de agua a fuego lento, asegurándose de que el agua no toque el fondo del bol. Retirar el chocolate del fuego antes de que esté completamente derretido y removerlo suavemente para que se disuelvan los últimos trocitos de chocolate. Dejar enfriar durante 10 minutos. Incorporar el aceite y reservar.
2. U Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con una pizca de sal marina en un recipiente sin grasa hasta obtener picos firmes (tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que de lo contrario la mousse saldrá granulada). Reservar.
3. Batir las yemas, el azúcar y 1⁄4 cucharadita de sal marina en escamas en un bol grande aparte hasta que estén pálidas, espesas y hayan doblado su volumen.
4. G vierta la mezcla de chocolate y aceite en las yemas batidas y bata brevemente para mezclarlas por completo. Con una cuchara grande de metal, añada un tercio de las claras batidas e incorpórelas enérgicamente para aligerar la mezcla. A continuación, incorpore con cuidado el resto de las claras y asegúrese de dejar la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.
5. Con una cuchara, vierta la mousse en los moldes o tazas. Para obtener la textura deseada -suave y satinada, en lugar de cuajada como una mousse más tradicional- puede refrigerar durante 60 minutos y comerla enseguida, o bien pasar la noche y sacarla para que esté a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de comerla.
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