El aceite de oliva es un producto extremadamente sano y sabroso. Aunque su disponibilidad está muy extendida, la mayor parte de lo que se vende es de mala calidad. La experta del sector Wilma van Grinsven-Padberg ha explicado recientemente a la perfección cómo reconocer el aceite de oliva de alta calidad en su nuevo libro "The Olive Oil Masterclass". Creemos que todos los amantes de la gastronomía deberían conocer sus principales enseñanzas.

Sólo hay un aceite de oliva

Todos hemos oído hablar de que el aceite de oliva está considerado como uno de los aceites más sanos y al mismo tiempo más antiguos. La demanda y su uso están aumentando en todo el mundo. Por ello, los aceites de oliva son a menudo el objetivo de los estafadores, ya que la mayoría de los consumidores no están informados de cómo debe ser su sabor. Sólo hay un aceite de oliva que puede ofrecer los beneficios y el sabor que todo el mundo busca. Se trata del aceite de oliva virgen extra.

Hay tantas cosas que decir sobre el verdadero aceite de oliva virgen extra, pero se sabe tan poco. Muchas grandes marcas de aceite de oliva intentan aprovechar esta falta de información entre los consumidores. Pretenden vender aceite de oliva de alta calidad, cuando en realidad es baja. Nuestra misión es cambiar esta situación a mejor ofreciendo no sólo aceite de oliva de alta calidad, sino sobre todo educando a nuestra comunidad. Por eso nos alegró tanto leer el nuevo libro de Wilma van Grinsen-Padberg.

"Desgraciadamente, hay muchos aceites de oliva de baja calidad que dicen pertenecer a la categoría de aceite de oliva de mayor calidad, que es el aceite de oliva virgen extra (AOVE)"
Wilma van Grinsven-Padberg, sumiller de aceite de oliva




©Foto (derecha) de Heikki Verdurme

Probablemente tenga conocimientos sobre la cerveza y el vino y sobre cómo saber si son de buena calidad o no. El aceite de oliva se rige por reglas similares. En general, la calidad del aceite de oliva depende de una serie de factores, dice la gurú del aceite de oliva Wilma van Grinsven-Padberg.

En primer lugar, no hay que juzgar el aceite de oliva por su color. El color no dice nada sobre la calidad del aceite de oliva. Hay aceites verdes muy bonitos de baja calidad, pero también aceites amarillos dorados que son realmente de alta calidad. Cuando tenga en sus manos una botella que indique "Virgen Extra" en su etiqueta, significa que las aceitunas fueron prensadas mecánicamente sin ningún suplemento químico. Por definición, esto es "la primera prensa". También le indica que el aceite de oliva viene prensado en frío, lo que significa que el aceite nunca alcanzó más de 27 grados. Si lo hace, esto disminuirá mucho su calidad y por lo tanto ya no podrá ser virgen extra. Por eso, los términos "prensado en frío" y "primera prensa" son simplemente términos de marketing que, de todos modos, son necesarios para ser clasificado como aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Estos son algunos de los requisitos de calidad, pero no los únicos. El prensado en frío también es posible con aceitunas de menor calidad. "Por desgracia, hay muchos aceites de oliva de baja calidad que pretenden pertenecer a la categoría de aceite de oliva de mayor calidad, que es Aceite de oliva virgen extra. These businesses are selling Extra Virgin Olive Oil that is not 100% pure and mixed with low-quality oil in order to keep prices low.”, states Wilma van Grinsven-Padberg.

La mejor manera de juzgar el aceite de oliva es por su aroma. Esto puede ser un reto al principio sin una formación previa. Sin embargo, el hecho más importante es que el aceite de oliva de buena calidad huele a fruta y tiene un aroma equilibrado. Puede oler a tomate, a almendra, a hierba verde, a hierbas o incluso a plátano. Además, también es importante el sabor, que varía de suave a amargo y picante. Dentro de esta gama de sabores se pueden encontrar muchos buenos aceites de oliva que se adaptan a los gustos personales.

©Foto de Neolea

En realidad, la mayoría de los aceites de oliva que se venden a los consumidores son de baja calidad. La crisis a la que se enfrenta el sector del aceite de oliva ha sido la motivación que ha desencadenado nuestro fundador, Bart Jan Manten. Sintió fuertemente la necesidad de honrar el sabor divino y el poder de este hermoso producto. Y lo que es más importante, compartir esta sensación única que ha experimentado con otros . Sabe que muchas marcas que ofrecen aceite de oliva virgen extra casi nunca se embotellan con un 100% de pureza. En su mayoría están mezclados con aceite de oliva de cosecha vieja de sabor bastante apagado.

Evidentemente, por eso somos un gran defensor de los conocimientos que Wilma van Grinsven-Padberg ofrece con su libro. Cuando compre aceite de oliva la próxima vez, visite una tienda de delicatessen o especializada. Ellos pueden ayudarle a asegurarse de que el sabor y el aroma están en equilibrio entre el frutado, el picante y el amargor. Siempre puede visitarnos en línea y hacer cualquier pregunta que tenga para recibir información directa. La cosecha más reciente de Neolea ya está disponible a través de nuestra tienda web y en tiendas seleccionadas de todo el mundo.

Para obtener más información sobre este tema, recomendamos encarecidamente la lectura de Wilma van Grinsven-Padberg El libro de Clase magistral sobre el aceite de oliva - que está disponible en Inglés , Alemán , Francés y Holandés (también disponible en versión ebook en holandés e inglés).