Η αφρώδης ποιότητα
Η παραδοσιακή μέθοδος συναντά τη σύγχρονη μεσογειακή
Ξεχασμένα σταφύλια
Αν και τα ελληνικά κρασιά θεωρούνται συχνά κρασιά του νέου κόσμου, η κληρονομιά τους λέει μια διαφορετική ιστορία. Με την πάροδο των ετών φυτεύτηκαν πολλές ποικιλίες καθώς η ελληνική οινοπαραγωγή εξελισσόταν. Μόνο τα τελευταία χρόνια η καλλιέργεια φτάνει πίσω στις ρίζες της ανακαλύπτοντας ξανά μοναδικές αρχαίες ποικιλίες όπως το Ξινόμαυρο, το Ασύρτικο και ο Λιμνιώνα που χρησιμοποιούνται για τα κρασιά της Νεολέας.
Με την παραδοσιακή μέθοδο
Η λεπτή φυσαλίδα δημιουργείται από τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Μετά από ελάχιστη παλαίωση 15 μηνών στις οινολάσπες, κάθε φιάλη γυρίζει περίπου 90-120 φορές με το χέρι - οι φιάλες ξεβράζονται μία προς μία. Εκτός από τη δημιουργία μιας λεπτής, αιώνιας φυσαλίδας, η διαδικασία champenoise παράγει την υπέροχη γεύση brioche.
Από το Amyndeon
Το οινοποιείο βρίσκεται 650 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στο οροπέδιο του Αμυνταίου, στο βορειοδυτικό τμήμα της Ελλάδας, με ηπειρωτικό κλίμα. Οι κρύοι χειμώνες και τα ζεστά ξηρά καλοκαίρια με τις δροσερές νύχτες δίνουν στα κρασιά μας την εκφραστική τους οξύτητα.
Βιοδυναμικό & οργανικό
Η πλήρης παραγωγική διαδικασία βρίσκεται σε πλήρη αρμονία με τη φύση, η οποία χρησιμοποιεί φυσικούς τρόπους για να επιστρέψει στη γη ό,τι παίρνουμε από αυτήν.
Τα σταφύλια είναι πιστοποιημένα βιολογικά. Οι εξωτερικές εισροές, όπως τα λιπάσματα, αποφεύγονται ή ελαχιστοποιούνται. Η διαδικασία πιστοποίησης βρίσκεται σε εξέλιξη και θα είναι ορατή στην ετικέτα του τρύγου του 2020.
