Χειμερινή ψητή σαλάτα λαχανικών
ΤΟ ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟΥΣ ΞΗΡΟΎΣ ΚΑΡΠΟΎΣ
Χειμερινή σαλάτα ψητών λαχανικών με γαλάκτωμα από ελαιόλαδο και ταχίνι - vegan
Σερβίρει 4 άτομα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κεφάλι κουνουπίδι, σπασμένο σε μεγάλα μπουκετάκια (μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα εσωτερικά φύλλα)
- 1⁄2 βολβός σέλινου, χωρίς φλούδα, κομμένος σε κομμάτια 5 εκατοστών
- 1 μικρός βολβός μάραθου, ψιλοκομμένος (με μαντολίνο είναι πιο εύκολο)
- 120 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 50 γραμμάρια αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα
- 30 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι, χοντροκομμένα Μικρό ματσάκι μαϊντανό, μαζεμένα φύλλα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για το ντρέσινγκ:
- 45 ml ελαιόλαδο
- 45 ml Ταχίνι
- Χυμός ενός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα: 1 λεμόνι
ΜΕΘΟΔΟΣ
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση του ανεμιστήρα. Καλύψτε το κουνουπίδι και τη σελινόριζα με ζεστό νερό από έναν βραστήρα που έχει βράσει πρόσφατα και αφήστε τα να καθίσουν για 2-3 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε και απλώστε σε ένα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ταψί ψησίματος με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά στο πάνω ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές οι άκρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το γαλάκτωμα: ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθεί καλά.
-
Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και χτυπήστε ξανά. Το ντρέσινγκ θα πρέπει να γίνει πολύ κρεμώδες. Δοκιμάστε, και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού (για πικάντικη γεύση) και πιπέρι, αν θέλετε. Αν το ντρέσινγκ είναι πολύ πηχτό, ρίξτε με το σύρμα περισσότερο κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Απλώστε το ντρέσινγκ στον πάτο μιας μεγάλης πιατέλας σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τοποθετήστε τα συστατικά της σαλάτας από πάνω. Στύψτε τον χυμό μισού λεμονιού, ρίξτε λίγο ακόμα λάδι, ελέγξτε το καρύκευμα και σερβίρετε!
Leave a comment