Χειμερινή panzanella
Συστατικά:
- 1 ψωμί ciabatta
- 100 ml ελαιόλαδο Neolea
- 1 μικρό κουνουπίδι
- 100 γραμμάρια κάπαρη
- 200 γραμμάρια ραπανάκια
- 2 χούφτες μαϊντανό
- 3 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και μοιράστε το στο ταψί με λίγο λάδι και αλάτι, ώστε να καλυφθεί καλά με λάδι.
- Βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλτε μέσα 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Κόψτε ή σκίστε το ψωμί σε κομμάτια και τηγανίστε το στο λάδι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Φροντίστε να το κάνετε αυτό σε παρτίδες και χρησιμοποιήστε λίγο επιπλέον λάδι σε κάθε παρτίδα.
- Αφήστε όλο το ψωμί στην άκρη και προσθέστε λίγο νέο λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Το σκόρδο δεν πρέπει να ροδίσει, απλώς να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε ξανά το ψωμί, ανακατέψτε το ώστε να αναμειχθεί καλά με το σκόρδο και το πιπέρι.
- Τώρα κόψτε τα ραπανάκια και τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα πολύ μεγάλο μπολ μαζί με το μείγμα ψωμιού, το κουνουπίδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Αυτό είναι!
Leave a comment