Ελληνική σαλάτα με κριθαράκι

Συστατικά:

  • 200 γραμμάρια κριθαράκι
  • 1 αγγούρι
  • 150 γραμμάρια ντοματίνια
  • 100 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • 40 γραμμάρια μαϊντανό
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι

Οδηγίες:

  1. Μαγειρέψτε το κριθαράκι σύμφωνα με τη συσκευασία.
  2. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Στύψτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να αποσυρθεί, ενώ δουλεύετε με τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το αγγούρι και κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους.
  4. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση.
  5. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες.
  6. Αφήστε το κριθαράκι να κρυώσει καλά. Ανακατέψτε το με το αγγούρι, την ντομάτα, την λιαστή ντομάτα, τη φέτα, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι.
  7. Βάλτε το κριθαράκι σε ένα πιάτο και τελειώστε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και ενδεχομένως λίγη επιπλέον φέτα και μαϊντανό.

Leave a comment