Γιορτάζουμε το Sinterklaas με μους σοκολάτας με ελαιόλαδο
Σερβίρει 6 άτομα
6 x 100 ml καράφες / φλιτζάνια εσπρέσο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα, 70% με φλούδα πορτοκαλιού, σπασμένη σε μικρά κομμάτια
- 125 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-
1 κουταλιά της σούπας Cointreau (λικέρ πορτοκάλι)
- 4 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής, σε θερμοκρασία δωματίου, χωριστά
- 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού, συν μια πρέζα
- 30 g ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει τον πυθμένα του μπολ. Αποσύρετε τη σοκολάτα από τη φωτιά πριν λιώσει εντελώς και στη συνέχεια ανακατεύετε απαλά ώστε να διαλυθούν και τα τελευταία μικρά κομμάτια σοκολάτας. Αφήστε τη να κρυώσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το λάδι και αφήστε το στην άκρη.
2. U χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα νιφάδες θαλασσινού αλατιού σε ένα μπολ χωρίς λίπος μέχρι να έχετε σταθερές κορυφές (προσέξτε να μην τα παραχτυπήσετε, αλλιώς η μους σας θα γίνει κοκκώδης). Αφήστε το στην άκρη.
3. Χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν χλωμοί, παχύρρευστοι και να διπλασιαστούν περίπου σε όγκο.
4. G ρίξτε το μείγμα σοκολάτας-λαδιού στα χτυπημένα κρόκους και χτυπήστε για λίγο για να αναμειχθούν πλήρως. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και διπλώστε δυνατά για να ελαφρύνετε το μείγμα. Τώρα, διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και φροντίζοντας να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα.
5. Μοιράστε απαλά τη μους με το κουτάλι στα φορμάκια ή τα φλιτζάνια σας. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή - μαλακή και σατινέ, και όχι σταθεροποιημένη όπως μια πιο παραδοσιακή μους - μπορείτε είτε να τη βάλετε στο ψυγείο για 60 λεπτά και να την φάτε αμέσως, είτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα και να την βγάλετε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν την καταναλώσετε.
Leave a comment