Το ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και γευστικό προϊόν. Αν και η διαθεσιμότητά του είναι ευρέως διαδεδομένη, το μεγαλύτερο μέρος αυτού που πωλείται είναι κακής ποιότητας. Η ειδικός του κλάδου Wilma van Grinsven-Padberg εξήγησε πρόσφατα τέλεια πώς να αναγνωρίζετε το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας στο νέο της βιβλίο "The Olive Oil Masterclass". Πιστεύουμε ότι κάθε λάτρης των τροφίμων πρέπει να γνωρίζει τα βασικά της συμπεράσματα.

Υπάρχει μόνο ένα ελαιόλαδο

Όλοι έχουμε ακούσει για το γεγονός ότι το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και ταυτόχρονα παλαιότερα έλαια. Η ζήτηση και η χρήση του αυξάνεται παγκοσμίως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ελαιόλαδα γίνονται συχνά στόχος απατεώνων, καθώς οι περισσότεροι καταναλωτές δεν είναι ενημερωμένοι για το πώς πρέπει να είναι η γεύση του. Υπάρχει μόνο ένα ελαιόλαδο που μπορεί να προσφέρει τα οφέλη και τη γεύση που όλοι αναζητούν. Αυτό είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα να πούμε για το πραγματικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, αλλά είναι τόσο λίγα γνωστά. Πολλές μεγάλες μάρκες ελαιολάδου προσπαθούν να εκμεταλλευτούν αυτή την έλλειψη πληροφόρησης μεταξύ των καταναλωτών. Προσποιούνται ότι πωλούν ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, ενώ στην πραγματικότητα είναι χαμηλής. Αποστολή μας είναι να αλλάξουμε αυτή την κατάσταση προς το καλύτερο, όχι μόνο προσφέροντας ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, αλλά κυρίως εκπαιδεύοντας την κοινότητά μας. Γι' αυτό και χαρήκαμε πολύ όταν διαβάσαμε το ολοκαίνουργιο βιβλίο της Wilma van Grinsen-Padberg.

"Δυστυχώς, υπάρχουν πολλά ελαιόλαδα χαμηλής ποιότητας που ισχυρίζονται ότι ανήκουν στην υψηλότερη ποιοτική κατηγορία ελαιολάδου, που είναι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (EVOO)".
Wilma van Grinsven-Padberg, Sommelier ελαιολάδου




©Φωτογραφία (δεξιά) του Heikki Verdurme

Πιθανόν να έχετε κάποιες γνώσεις σχετικά με τη μπύρα και το κρασί και πώς μπορείτε να καταλάβετε αν είναι καλής ποιότητας ή όχι. Παρόμοιοι κανόνες ισχύουν και για το ελαιόλαδο. Σε γενικές γραμμές, η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από μια σειρά παραγόντων, λέει η γκουρού του ελαιολάδου Wilma van Grinsven-Padberg.

Πρώτα απ' όλα δεν κρίνετε το ελαιόλαδο από το χρώμα του. Το χρώμα δεν λέει τίποτα για την υψηλή ποιότητα του ελαιολάδου. Υπάρχουν όμορφα πράσινα με χαμηλή ποιότητα, αλλά και χρυσοκίτρινα ελαιόλαδα που είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας. Από τη στιγμή που κρατάτε στα χέρια σας ένα μπουκάλι που στην ετικέτα του αναγράφει "Εξαιρετικά Παρθένο", σημαίνει ότι οι ελιές πιέστηκαν μηχανικά χωρίς χημικά συμπληρώματα. Εξ ορισμού αυτό είναι "το πρώτο πάτημα". Σας λέει επίσης ότι το ελαιόλαδο προέρχεται από ψυχρή έκθλιψη, που σημαίνει ότι το λάδι δεν έφτασε ποτέ πάνω από τους 27 βαθμούς. Αν το κάνει αυτό, αυτό θα μειώσει πολύ την ποιότητά του και επομένως δεν μπορεί να είναι πια έξτρα παρθένο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι όροι "cold pressed" και "first press" είναι απλά όροι μάρκετινγκ που είναι ούτως ή άλλως απαραίτητοι για να χαρακτηριστεί ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO).

Αυτές είναι μερικές από τις απαιτήσεις για την ποιότητα, αλλά όχι οι μόνες. Η ψυχρή έκθλιψη είναι επίσης δυνατή με ελιές που είναι χαμηλότερης ποιότητας. "Δυστυχώς, υπάρχουν πολλά ελαιόλαδα χαμηλής ποιότητας που ισχυρίζονται ότι ανήκουν στην υψηλότερη ποιοτική κατηγορία ελαιολάδου, η οποία είναι Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. These businesses are selling Extra Virgin Olive Oil that is not 100% pure and mixed with low-quality oil in order to keep prices low.”, states Wilma van Grinsven-Padberg.

Ο καλύτερος τρόπος για να κρίνετε το ελαιόλαδο είναι το άρωμά του. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή χωρίς προηγούμενη εκπαίδευση. Ωστόσο, το πιο σημαντικό γεγονός είναι ότι το καλής ποιότητας ελαιόλαδο μυρίζει φρουτώδες και έχει ισορροπημένο άρωμα. Αυτό μπορεί να μυρίζει ντομάτα, αμύγδαλο, πράσινο γρασίδι, βότανα ή ακόμα και μπανάνα. Επιπλέον, σημαντική είναι και η γεύση, η οποία ποικίλλει από ήπια έως πικρή και πικάντικη. Μέσα σε αυτό το γευστικό εύρος μπορείτε να βρείτε πολλά καλά ελαιόλαδα που ταιριάζουν στο προσωπικό σας γούστο.

©Φωτογραφία από Neolea

Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα ελαιόλαδα που πωλούνται στους καταναλωτές είναι χαμηλής ποιότητας. Η κρίση που αντιμετωπίζει η βιομηχανία ελαιολάδου αποτέλεσε το κίνητρο για τον ιδρυτή μας Bart Jan Manten. Ένιωσε έντονα την ανάγκη να τιμήσει τη θεϊκή γεύση και τη δύναμη αυτού του όμορφου προϊόντος. Το πιο σημαντικό, να μοιραστεί αυτή τη μοναδική αίσθηση που βίωσε με άλλους . Γνωρίζει ότι πολλές μάρκες που προσφέρουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν εμφιαλώνονται σχεδόν ποτέ 100% καθαρό. Είναι ως επί το πλείστον αναμεμειγμένα με αρκετά θαμπή γεύση, ελαιόλαδο παλιάς συγκομιδής.

Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είμαστε μεγάλος υποστηρικτής των γνώσεων που δίνει η Wilma van Grinsven-Padberg με το βιβλίο της. Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο την επόμενη φορά, επισκεφθείτε ένα κατάστημα ειδών διατροφής ή ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Μπορούν να σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι η γεύση και το άρωμα βρίσκονται σε ισορροπία μεταξύ φρουτώδους, πικάντικης και πικρής γεύσης. Μπορείτε πάντα να μας επισκέπτεστε στο διαδίκτυο και να θέτετε οποιαδήποτε ερώτηση έχετε για να λάβετε άμεσες γνώσεις. Η πιο πρόσφατη συγκομιδή της Neolea είναι πλέον διαθέσιμη μέσω του διαδικτυακού μας καταστήματος και σε επιλεγμένα καταστήματα λιανικής πώλησης παγκοσμίως.

Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα μπορούμε να συστήσουμε ανεπιφύλακτα την ανάγνωση Wilma van Grinsven-Padberg το βιβλίο του - Το Masterclass ελαιολάδου - το οποίο είναι διαθέσιμο στο Αγγλικά , Γερμανικά , Γαλλικά και Ολλανδικά (διατίθεται επίσης ως έκδοση ebook στα ολλανδικά και στα αγγλικά).