Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
- 1 eetlepel olijfolie, plus extra om het gerecht af te maken
- 1 eetlepel gegezouten boter
- 1 kg wortels, geschild en in plakjes van 2 cm dik gesneden
- 1 citroen, schil en sap
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 2 theelepels harissa-pasta
- 30 gr gepelde en geroosterde pistachenoten
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Kleine bos koriander, stelen verwijderd, bladeren afgeplukt
- Geroosterde pita om te serveren
METHODE
1. Smelt de olijfolie en de boter in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en bak gedurende 6 minuten, blijf regelmatig roeren; het moet zacht worden en licht karamelliseren. Voeg 200 ml water toe, zet het vuur laag, dek de pan af en kook nog 25 minuten, tot de wortels helemaal zacht zijn en er bijna geen vloeistof meer over is. De wortels zien er dan licht bruin uit.
2. Breng de wortels in een keukenmachine, strooi zout en peper erbij en meng het naar smaak tot een dik pastamengsel. Voeg het citroensap en de schil toe en mix tot het mengsel op een dip lijkt maar nog steeds een mooie structuur heeft.
3. Serveer het in een kom en strooi er nog verse koriander en pistachenootjes overheen en maak het gerecht af met onze olijfolie. Serveer met geroosterde pitabroodjes.
English Version
Serves 4
INGREDIENTS
- 1 tbsp olive oil, plus extra to finish
-
1 tbsp salted butter
-
1 kg carrots, peeled and cut into 2 cm thick slices
-
1 lemon, zest and juice
-
1 clove garlic, finely grated
-
2 tsp harissa paste
-
30 g of shelled and roasted pistachios
-
salt and black pepper to taste
- Small bunch of coriander, stalks removed, leaves picked
- Toasted pita to serve
METHOD
1. Melt the olive oil and butter in a large saute pan over medium-high heat. Add the carrots and cook for 6 minutes, stirring often; they need to soften and caramelise slightly. Add 200 ml of water, turn down the heat to low, cover the pan, and cook for another 25 minutes, until the carrots are completely soft and there is hardly any liquid left. They should be browning around the edges.
2. Transfer the carrots to a food processor, add salt and pepper to taste, and blitz briefly to form a coarse paste. Add the lemon juice and zest, garlic and harissa and blend until the mixture resembles a dip but still has some structure to it.
3. Transfer the carrot dip to a bowl, drizzle generously with olive oil, top with coriander and pistachios. Serve with toasted pita.
If you want to see a step by step guide, you can also visit our Instagram feed and see how Sophie and Xenia (Rocket & Basil) prepared this dip. We hope you will enjoy this yummy recipe as much as we do. Happy cooking!
2 comments
pyperia
doxycycline buy online canada[/url]
pyperia
Leave a comment
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.